Ui en knoflook bevatten fructanen die in het eliminatie gedeelte van het FODMAP dieet vermeden dienen te worden. Maar er zijn wel mogelijkheden om de smaak van deze producten te ervaren. Wat mag nu wel en wat niet?

Fructanen zijn water-oplosbaar en kunnen daarom niet in een soep verwerkt worden. Zou je grote stukken in de soep doen en ze voor consumptie verwijderen, heb je toch de fructanen in de soep.

In olie kan dat wel. Je kunt grote stukken (halve uien) en hele tenen knoflook in de olie meebakken of sauteren en voor het opdienen deze weer verwijderen. De fructanen lossen namelijk niet op olie. Dan heb je wel de smaak maar niet de fructanen.

Er is ook knoflookolie op de markt die je kunt gebruiken. Zelf knoflookolie maken wordt afgeraden ivm gevaar op botulisme, dat kun je dus beter niet doen.

Het groene deel van bosui mag ook gebruikt worden of bieslook kan ook prima verwerkt worden. Overigens deze aan het einde van de bereiding toevoegen.

Voor meer smaak kun je ook allerlei groene kruiden gebruiken zoals in een eerder bericht al geschreven is. Succes!

Heb je vragen, e-mail me: gijzenv@ziggo.nl